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这才开始慢慢控制自己每天的鸡蛋摄入量北京学习烘焙的地方

但即使这样，每天仍然要保持两个鸡蛋，否则就浑身不自在

呵呵，不知道这是不是也算一种鸡蛋依赖症呢其实，鸡蛋还是很有营养的，几乎在任何一款烘焙配方中，我们都能看到鸡蛋的身影

想来无论是中国人还是外国人，或许大家都对鸡蛋情有独钟吧

那么今天，就和大家一起来聊聊鸡蛋在烘焙中的重要性

我们都知道，在制作蛋糕的时候，一个必备的步骤就是对于蛋白或者全蛋的打发

所谓打发，就是将蛋白经过充分搅打后，使其内部充满许许多多的小气泡，在烘焙过程中随着温度升高，小气泡受热膨胀，从而使得蛋糕体积增大

可以说蛋白的打发在蛋糕制作中起着至关重要的作用

蛋清打发的越充分，裹入的气泡越多越均匀，成品的体积就会越大，口感也会更加轻盈

凡是加入蛋黄的蛋糕，内部组织都会呈现非常诱人的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的

另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合

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