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详情描述

西点精英班:

烘焙部分:

一、蛋糕类

清蛋糕培训内容戚风蛋糕:

1)奶包蛋糕2)甜筒蛋糕3)蛋糕胚子4)香妃蛋糕 5)彩虹蛋糕6)柠檬蛋糕7)抹茶蛋糕8)葡萄蛋糕

9)白天使蛋糕10)巧克力蛋糕

海绵蛋糕:

1)虎皮蛋糕2)黄金皮蛋糕3)纸杯蛋糕4)肉松蛋糕 5)木纹蛋糕6)丹麦千层蛋糕7)方糕

8)无水脆皮蛋糕9)三色蛋糕10)大理石蛋糕 11)咖啡蛋糕 黑森林蛋糕、拿破仑、12)蓝莓蛋糕

13)瑞士卷蛋糕 14)红茶蛋糕15)水果椰蓉蛋糕16)各种模子蛋糕

重油蛋糕:

1)牛油蛋糕 2)椰香蛋糕 3)香蕉蛋糕4)红豆蛋糕5)哈雷杯蛋糕 6)枣糕 7)妙芙蛋糕8)海苔蛋糕

9)巧克力蛋糕10)贝壳蛋糕 11)可可蛋糕 12)蓝莓蛋糕13)绿茶蛋糕 14)杂粮蛋糕

流行蛋糕:

1)北海道戚风蛋糕 2)千层榴莲蛋糕 3)草莓舒基卿 4)黑三角冰点5)巧克力布朗尼

二、各种流行花式面包面包类

软式甜面包:

1)黄金菠萝面包 2)方格酥皮面包 3)豆沙面包 4)毛毛虫面包 5)肉松卷面包 6)牛油排包面包

7)奶酪面包 8)水果面包 9)蛋黄面包 10)牛奶辫子包 11)千层面包 12)奶酥面包 13)奶黄包

14)摩卡面包 15)可松包 16)香酥沙拉包 17)花生奶酥包 18)奶露椰子包19)火腿肉松包

20)皇冠提子包 21)意大利肠仔包 22)茶香蜜豆包 23)沙拉肉松包

流行面包:1)奶酪面包 2)椰蓉蜜豆泡浆面包3)巧克力软欧面包 4)玫瑰花面包 5)红豆软欧包

6)法式软欧包

丹麦面包、松酥面包:

1)丹麦香芋可松包 2)丹麦蜜豆可松包 3)丹麦肉松包 4)丹麦香肠船 5)丹麦果酱包6)丹麦蓝莓包

吐司面包:1)奶油吐司2)葡萄吐司3)双色吐司4)菠萝吐司5)黄金吐司6)全麦吐司 7)辫子吐司

8)北海道吐司9)杂粮吐司10)香芋吐司 11)燕麦吉士吐司12)豆沙吐司 13)奶酥吐司

法式面包:1)法国棒面包2)燕麦法包3)裸麦面包 4)黑钻面包5)汉堡 6)三明治7)芝士香肠

三、酥皮点心类

清酥和混酥:1)榴莲酥 2)三角水果酥 3)蝴蝶酥 4)椰夹酥 5)椰蓉酥条 6)瓜子酥条 7)老婆饼

8)鸭尾酥9)蛋黄酥 10)菊花酥

混酥类饼干:1)奶油曲奇 2)金手指饼干 3)牛油酥条 4)葡萄酥饼 5)杏仁饼干6)巧克力饼干

7)花生酥饼8)马赛克饼干 9)心形饼干 10)花生酥 11)麻莎曲奇12)芝麻薄饼13)瓜子薄饼

酥派类:1)各种水果夹心派 2)香芋、豆沙、莲蓉夹心派3)维也纳苹果派

流行款:1)巧克力酥皮泡芙2)布列塔曲奇 3)巧克力派 4)蜂巢派 5)芒果班戟 6)千层丹麦泡芙

四、比萨类:1)火腿比萨 2)田园比萨 3)香菇比萨

五、甜点课程

1)蓝莓慕斯2)草莓慕斯 3)提拉米苏 4)手指饼干 5)大理石芝士 6)草莓慕斯舒基卿7)牛奶布丁

六、油炸面包类:

1)油炸面包 2)热狗 3)甜甜圈 4)豆沙包 5)糯米包6)日式炸包 7)多娜兹 8)沙拉早餐包

七、泡芙类:1)鲜奶泡芙 2)菠萝脆皮泡芙 3)巧克力泡芙 4)冰激淋泡芙 5)手指泡芙

八、蛋塔类:1)鸡蛋塔 2)葡萄蛋塔 3)椰丝塔 4)红豆塔 5)各种水果塔

九、月饼类:1)广式月饼糖浆的转化 2)广式月饼 3)酥式月饼4)台式月饼

5)各种馅料的调制(伍仁、椰蓉、黑麻、八宝、什锦、果仁、椒盐)6)冰皮月饼

裱花部分:

一、裱花基础知识

1.裱花原料的认识 2.奶油打发的操作及注意事项

3.奶油的储存方法 4.认识裱花工具:裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用,抹刀的使用等

二、各种蛋糕花边的制作

1.打边常用手法

2.几种常用打边花型

星嘴花边,螺旋花边,玫瑰嘴花边,百合嘴花边,贝壳花边,花篮花边,扁齿花边,圆形嘴花边,组合花边等数十种花边

三、各种花体的制作

玫瑰花,百合花,康乃馨,牡丹花,五叶花,菊花,喇叭花,向日葵旋转玫瑰,莲花等数十种花卉的制作方法

四、生肖及人物的制作

仿真生肖、卡通生肖、人物、其他

五、常用字体的写法

中文字体、英文字体等。

六、蛋糕搭配技巧

1、各式蛋糕胚的抹法 2、各种花边与造型的搭配

3、各种造型的摆放及组合 4、蛋糕整体色彩搭配及其他配件组合

七、欧式蛋糕的制作

1、欧式蛋糕花边的制作 2、欧式蛋糕款式造型的制作

3、水果的切法和摆法 4、各种水果蛋糕,巧克力蛋糕的制作和装饰

八、巧克力的制作

1、巧克力的融化调制2、各种手工巧克力磨具的认识

3、各种磨具手工巧克力制作 4、巧克力配件的装饰方法及储藏

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