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辟谷又称“却谷“、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”，即不食五谷杂粮。

道教从为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。黄庭内

景经云：“百谷之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”

①同时，人体中有三虫（三尸），专靠得此谷气而生存，有了它的存在，使人产生邪欲

而无法成仙。因此为了清除肠中秽气积除掉三尸虫，必须辟谷。为此道士们模仿庄子

·逍遥游所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求达到不死的目的。

辟谷术起于先秦，大约与行气术同时。集秦汉前礼仪论著的大戴礼记·易本命

说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”②是

为辟谷术早的理论根据。淮南子·地形也有类似的记载。而人间还载有实例，

如记述春秋时鲁国人单豹避世居深山，喝溪水，“不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹

有童子之颜色。”③是为史籍所载早之辟谷实践者。1973年长沙马王堆汉墓出土的帛

书中有去（却）谷食气篇，则是现存汉前辟谷服气术早的著作。有云：“去（却）

谷者食石韦。首重、足轻、体轸，则昫（呴）炊（吹）之，视利止。”意谓初行辟

谷时往往产生头重脚轻四肢乏力的饥饿现象，须用“吹呴”食气法加以克服。这里将辟

谷与行气联在一起，和庄子·刻意将行气与导引联在一起一样，似皆表明此三术在

先秦时初存在的状态，即表明它们之出现是大体同时的。