掌握八大菜系精髓,来青岛新东方厨师培训

掌握八大菜系精髓，来青岛新东方厨师培训

一、金领大厨专业学习内容：

八大菜系 系统学习

主要系统学习川菜、粤菜、湘菜、杭帮菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

掌握精髓 独具特色

耐心教授500道经典名菜，160道特色点心以及食品雕刻、花色拼盘、各类海鲜的制作，掌握名菜精髓！教授独具特色的菜品如：挪威三文鱼刺身、澳洲龙虾刺身、夫妻肺片、白斩鸡、干锅牛蛙、鸳鸯珍珠鱼头、沸腾石锅鱼、红烧臭桂鱼、福建佛跳墙等。

二、大厨精英专业学习内容：

实践课程

烹饪基本功； 烹饪原料加工； 大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、名师导师训练； 凉菜制作、各式新派凉菜制作； 各式火锅、干锅制作； 各类烧烤制作； 燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜； 大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕； 现代酒店时尚菜、经典流行鲁菜、川菜、粤菜、名菜； 经典名菜、官府菜； 地方特色小吃、兰州拉面等面点制作。

理论课程

《烹饪概论》、《烹饪原料学》、 《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、 《筵席知识》、《面点制作工艺》、 《烹饪工艺美学》、《职业道德》、 《就业指导》

三、烹饪精英专业学习内容：

宴席知识与成本核算》《烹调技术》《面点基础知识》《烹饪原料知识》

1、入厨基本功：由专业实操教师演示各种常见刀法、多种花刀技法及颠勺技术。

2、热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有葱

烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、脆皮乳鸽、日式刺身等。

3、食品雕刻：传授大型艺术果蔬雕、创意组合雕等；系统传授各种花卉、鱼虫、

人物、吉祥鸟兽等30余种。

4、艺术拼盘：主要传授适合于各种宴席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作

等20多个品种。

5、综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、宴席设计制作等。

6、面点基础教学及风味小吃等。

7、各式精品西餐制作技术。

青岛新东方烹饪学校，金领大厨专业学习内容

八大菜系 系统学习

主要系统学习川菜、粤菜、湘菜、杭帮菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

掌握精髓 独具特色

耐心教授500道经典名菜，160道特色点心以及食品雕刻、花色拼盘、各类海鲜的制作，掌握名菜精髓！教授独具特色的菜品如：挪威三文鱼刺身、澳洲龙虾刺身、夫妻肺片、白斩鸡、干锅牛蛙、鸳鸯珍珠鱼头、沸腾石锅鱼、红烧臭桂鱼、福建佛跳墙等。